Tørrsalt skreien med skinn i minimum 15 minutter før bearbeiding. Varm opp stekepannen og ha i olivenolje. legg fisken med skinnet ned og stek i 2 minutter. Tilsett smør og øs over fisken. Etterbak fisken ved 120 grader i ca. 6-7 minutter. Ta av skinnet og kvern på sort pepper.

Kok skrelte Gulløyepoteter i usaltet vann under lokk til de blir møre. Sil av og damp dem tørre. Rør inn smør og olivenolje og stamp godt. Kok opp melk med timian, pepper og revet hvitløk. Legg i biter av bukstykkene og trekk under lokk i 4 minutter. Bland alt sammen med potetene og rør godt om. Smak til med salt.

Finkuttet løk surres gylden i olivenolje. Tilsett tomater og vårløk og kok sammen i 2 minutter. Smak til med salt og pepper. Server med salat til.