Klippfisk og Gulløye med safran og hvitvin

Dinne oppskriften er laget av Sansenes Kjøkken, Elke Stangeland, og ble presentert på Kråkeslottet på Senja, i et samarbeid med Midnattsolpotet, Eksportutvalget for fisk, Opplysningskontoret for frukt og grønt samt Ica's matblad "Glad i Mat". Resultatet ble inspirerende, overraskende og nydelige matretter med Midnattsolpotet og fisk som hovedingredienser!
Denne oppskriften er en spennende rett hvor du får prøve klippfisk på en litt utradisjonell måte!

Ingredienser:
800 g utvannet Klippfisk (utvannet minst 12 timer)
800 g Midnattsolpotet Gulløye eller Mandel
4 hardkokte egg
4 hakkede/strimlede soltørkede tomater
1-2 dl tørr hvitvin
1-2 klyper safran
olivenolje og pepper
Hakkede svarte oliven

Legg fisken i en kjele. Varm safrantrådene i en varm, tørr panne og hell over 1 dl kokende vann. Gi et oppkok. Helles over fisken sammen med hvitvin. La dette få småputre/trekke i
45-60 minutter (avhenger av tykkelsen på fisken). Pass på at varmen ikke blir for sterk. Beveg av og til på kjelen.
Kok potetene møre (servér de gjerne hele om de er små, om potetene er store kan du skjære dem i skiver).
Legg opp fisk og poteter på tallerkener. Fordel de soltørkede tomatene, eggene og oliven, tilsett litt pepper etter smak. Server!