-Pottins (potetmuffins)

Denne oppskriften var med i potetoppskriftkonkurransen som ble avholdt høsten 2008. Innsendt av Rannveig Bjørnseth, Sørreisa

Ingredienser:
200 gr. potet,
50 gr. kokosmasse,
30 gr. lettkokte havregryn,
100 gr. hvetemel,
100 gr. sukker,
1,5 dl melk,
1 ts bakepulver,
25 gr. smør/margarin,
1 egg.

Dessuten: tyttebærsyltetøy eller eplebiter og melis til glasur

Fremgangsmåte:
Kok potetene, skrell og mos dem mens de er varme. Pisk egget i melken. Smelt smøret, bland bakepulveret i melet. Bland alle ingrediensene inn i potetmosen. Fyll muffinsformer halvfulle med deigen. Lag en liten grop på toppen av hver muffins og ha litt syltetøy (eller eplebiter) i. Stekes 12-15 min. i 225 grader varm stekeovn. Litt melisglasur på toppen før servering.

Nydelig potetdessert!