Basilikumbakt torskefilet med grønnsaker, hollandaise og nøttepoteter
Torskefilet
med spennende og smakrik vri.
Basilikumbakt
torskefilet
Beregn 180 g torskefilet uten skinn og bein pr person
La torskefileten ligge i saltlake (1 liter vann, 80 g salt røres sammen) i 10 minutter. Ta den ut og tørk av fisken med et tørkepapir.
-
1 potte basilikum
- ½ kinesisk hvitløk
- 1 dl olje
Kjøres til en glatt masse i foodprosessor. Vend fisken godt i basilikumoljen. Legg den på et brett kledd med bakepapir. Pepre. Stekes på 180 grader i 10-15 minutter.
Gulrot og pastinakk
sautè
- Gulrot, i tynne staver
- Gulrot, i tynne staver
-
Pastinakk, i tynne staver
- Spinat, vasket
Gulrot og pastinakk stekes knapt mør i olje. Spinat has i rett før servering. Smak til med salt & pepper.
Hollandaisesaus
- 3
eggeplommer
- 250 g klaret smør (Smelt smør på svak varme. Trekk
kasserollen av varmen og øs ut det klarede smøret. Pass på at ikke
noe av bunnfallet følger med).
Reduksjon:
- ½ dl
eddik
- 5 pepperkorn
- 1 sjalottløk, finhakket
- ½ dl vann
Ha ingrediensene til reduksjonen i en
kasserolle, og kok ned til ca det halve. Tilsett ½ dl vann, og sil.
Bland eggeplommer og ca 4 ss reduksjon i en bolle. Pisk dette over
varmt dampende vann i 4-8 min, til eggeplommene tykner og har fått
et volum 2-4 ganger sin opprinnelige størrelse. Tilsett smeltet
klaret smør litt etter litt under kraftig pisking. Hvis sausen blir
for tykk vil den skille seg. Da er det bare å tilsette litt lunkent
vann. Smak til med salt, pepper, reduksjon og eventuelt sitronsaft.
Kan holdes varm i vannbad men temperaturen må ikke overstige 60
grader for da vil sausen sprekke.
Nøttepoteter
500 g Midnattsolpotet Småpotet av Mandel eller Gulløye
- Smør
- Salt & pepper
Kok opp vann i en stor kasserolle. Ha potetene i vannet, la koke i 8-10 min. Ta potetene ut av vannet, og la dem avkjøle i kaldt vann. Rett før servering stekes de i smør. Krydre med salt og pepper